（王春瑜先生，內地明史巨擘也，廟堂文字之暇，亦擅隨筆雜說，於酒食、藥膳、刑律、詭詐諸門皆有所稱，惟下筆常攙時語，淆亂古今，是其病也。王氏於酒饌一道特精，此即為集結之作也。覽之可觀有明一代觥錯杜解之景況，所謂小道亦有可觀，誠哉斯言。）
明人好酒喜饌，有殷人遺風，廟堂縉紳，雅凡僧俗，皆好此物，明朝內法，甚有御酒房釀酒之事，下設提督中涓一名，僉書數員。劉若愚《酌中志》記云：「專造竹葉青各種酒，外廷不易得也。」，他尚有「滿殿香」、「金莖露」、「太禧白」。考明代內法酒，以厚冽為勝，好之者謂之「色味冠絕」，惡之者以為「多飲敗腦」，思宗毅皇帝最喜金莖露，特易名為「長春露」，此酒孝宗朝時始釀，清而不冽、純而不膩、味厚而弗傷人，時人譽為「才德兼備之君子。」 考有明內法酒之味，殆清醇透明之麯酒也，惟厚味冽唇，勝私釀村醪多矣，故內宮釀方，若為外人所得，莫不視為珍寶也，高濂《遵生八箋》卷十一之「內府密傳麯方」云： 白麵一百斤，黃米四斗，菉豆三斗。先將豆磨去殼，將殼簸出，水浸，放置一處聽用。次將黃米磨末入麵，並豆末和作一處，將收起豆殼浸水，傾入米麯豆末中，和起，如乾，再加浸豆殼水，以可捻成塊為準，踏作方麯，以粗桌晒六十日，三伏內做，方好造酒，每石入麯七斤，不可多放，其酒清冽。[1] -------------------------------------------------------------------------------- [1] 轉引自王春瑜：《明代酒文化》（台北：東大圖書公司，1990年5月），頁41。
